廚房各區域的處理方法

單從酒店廚房設計來講,廚房的每一個區域設計的要求都是非常高的,因為每一個區域都是有它的重要作用河南十一选五开奖结果,今天我們要說的是酒店廚房設計中個各區域的處理方法。廚房設備廠


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之所以設計河南十一选五开奖结果,就是為了讓各個地區能夠順利運作,每個區域與機器的配置都應該仔細評估,以下將廚房分成生食處理區、烹煮區河南十一选五开奖结果、冷盤區/出餐區河南十一选五开奖结果、回收區與洗碗區、儲藏室、吧臺等設計重點。



一、生食處理區

不論是從儲藏室或冷凍庫拿出來的食材,都必須先經過此區再進入加熱區,此區一定要有水槽,同時避免與出菜區交叉污染。



二、烹煮區

烹煮區通常是廚房的核心部分,廚房設備最重要的是爐具與抽風系統河南十一选五开奖结果。爐火的種類很多,西方餐廳的爐具與中式的有很大的差距,西式講究文火慢煮,中式講求大火快炒河南十一选五开奖结果,因此抽風系統也會根據廚房熱能的估算來調整。


為求減少油污,現代化的抽風設備都應設置靜電機與風管相接,此外,加熱區溫度較高,設計時需要考慮壁面與消防等問題。



三、冷盤區/出餐區

冷盤區通常是菜品加工或擺盤的區域,如果有沙拉或冷食類的東西也在此制作。一般出菜口也會緊鄰在此區。



四、回收區與洗碗區

回收區應該與出菜區分開河南十一选五开奖结果,以避免污染,廚余與垃圾必須分類。餐盤回收直接進洗碗區是最好的配置,大型飯店的洗碗區通常會是獨立出一區,一般現在的餐廳都會使用商用洗碗機。



五河南十一选五开奖结果、儲藏室

廚房在規劃的時候,一定要確保你有足夠的空間來儲藏所有的食物,不管是干貨或是放在冰箱內。


在靠近高柜及冰箱附近規劃工作臺面河南十一选五开奖结果,可以讓整理工作更簡單。儲藏室設計應注意濕度與溫度,通風應良好,超過一定面積的餐廳,應設置組合式冷凍庫或冷藏庫,較為經濟河南十一选五开奖结果。



六、吧臺

吧臺的區域分獨立式,或與廚房結合。獨立式吧臺在餐廳整體設計上較好發揮河南十一选五开奖结果河南十一选五开奖结果,但較為浪費空間,適合飲料比較多的店;與廚房在一起的吧臺則較為節省空間河南十一选五开奖结果,與廚房也可以相互支援。


吧臺的重點設備為咖啡機與沙拉冰箱,一般而言咖啡手或吧臺手,工作時具有表演性質,設計師應特別考量河南十一选五开奖结果??Х葯C一般是咖啡廳的重點設備河南十一选五开奖结果,設計也應考量咖啡機的造型。





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